Как выбрать качественную колбасу: советы эксперта
Без Границ
Донецк, 1 авг — ДАН. Для многих россиян колбаса — это не просто продукт, а часть гастрономической культуры. Еще в советские времена за ней выстраивались очереди, а туристы восхищались заграничным ассортиментом. Сегодня полки магазинов переполнены разнообразием мясных изделий, но вопрос качества по-прежнему остается острым. Как выбрать хорошую колбасу и на что стоит обращать внимание, aif.ru рассказала руководитель направления «Продукты питания» Фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.
По словам эксперта, колбаса остается одним из самых востребованных мясных продуктов, но ее состав может сильно отличаться. «Увы, у нечестных поставщиков сейчас есть обширный „арсенал“ различных средств, позволяющих вводить потребителей в заблуждение и продавать им некачественную мясную продукцию», — предупредила эксперт.
Первое, на что стоит обратить внимание, — это обозначение ГОСТ или ТУ. Государственный стандарт (ГОСТ) гарантирует, что продукт изготовлен по строгим нормам с использованием натурального мяса. Технические условия (ТУ) означают, что производитель сам установил рецептуру, и в ней могут быть отклонения — например, больше добавок или заменителей.
Не менее важна категория продукта — А, Б, В или Г. Буква «А» указывает на высокое содержание мышечной ткани (от 60%), тогда как «Г» говорит о том, что мяса в составе менее 20%. Разница особенно заметна в полукопченых колбасах: для категории «А» норма начинается с 80%.
Читаем состав: на что обратить внимание?
Состав — это главный индикатор качества. Ингредиенты всегда перечисляются в порядке убывания: если на первом месте свинина или говядина, это хороший знак. Но если в начале списка крахмал, соевый белок или растительные компоненты, перед вами скорее имитация колбасы.
Короткий состав — еще один показатель качества. Если ингредиентов меньше десяти и все они понятны, продукт можно брать. А вот длинный перечень с незнакомыми добавками должен насторожить.
Опасные добавки
Не все «Е-добавки» вредны — например, аскорбиновая кислота предотвращает окисление, а лимонная кислота (Е330) защищает от бактерий. Однако есть и запрещенные вещества, такие как трансглютаминаза, или «мясной клей». Этот фермент склеивает обрезки мяса, создавая видимость цельного продукта.
«Некоторые добавки могут потенциально навредить вашему здоровью, — пояснила Анищенкова. — Например, среди них — микробная трансглютаминаза, более известная, как „мясной клей“. Это фермент, который позволяет производителям скреплять куски не самого качественного мясного сырья друг с другом и выдавать это за целый продукт». Исследования связывают эту добавку с риском аллергий, проблем с кишечником и даже нейродегенеративных заболеваний, хотя окончательных доказательств пока нет.
Как проверить качество колбасы дома?
Если после покупки остались сомнения, можно провести простые тесты. Например, сварить кусочек колбасы — некачественный продукт разбухнет или распадется. Еще один способ — капнуть йод на ломтик: посинение укажет на присутствие крахмала.
В заключение
Отдавайте предпочтение ГОСТу — это гарантия более строгих стандартов.
Выбирайте высшие категории (А, Б) — в них больше мяса.
Изучайте состав — чем он короче и понятнее, тем лучше.
Проверяйте упаковку — она должна быть целой, без вздутий и конденсата.
Не гонитесь за дешевизной — низкая цена может означать сомнительное качество сырья.
И помните: даже самая качественная колбаса — это продукт переработки, и злоупотреблять им не стоит. Диетологи рекомендуют есть такие изделия умеренно, отдавая предпочтение свежему мясу.
Подписывайтесь на наши телеграм-канал и сообщество в VK Источник материала и фото: "DNR news"
